ハシゴに上がっての作業は気をつけて!!
半日、梅を水に浸してアク抜きする（朝から夕方にかけて）。
その後、ざるにあけて水切りをする。
すぐに、梅10㎏に対して塩700ｇ（しょっぱいのが好きな人は1㎏）、
ホワイトリカー35度を、梅10㎏に対して1800ｃｃ入れる。
20㎏の重石を載せる。
１週間、毎日、かき混ぜる。
水分が出てくる。
（ホワイトカリーと塩の入った水は捨てない。後で瓶（かめ）に付け込んだ時に水分がなくなる可能
性がある。煮込んでおいて足し水にする）。
梅を取って、3日3晩、天日に干す（雨降る時は夜に中に入れる）。
シソの葉を、塩でもんでアク抜きをする。
汚い水が出るので3～4回この作業を行いきれいな水が出るまで行う。
瓶（かめ）に入れるシロップをつくる。
梅10㎏に対してザラメ2㎏、少し水を加えて煮て、シロップ完成。
瓶に入れるもの
梅（10㎏）
シソの葉(敵量)
シロップ（ザラメ2㎏を煮たもの）
氷砂糖（２㎏）
瓶に梅を入れたらシソの葉を入れる。
シソの葉を入れたら、氷砂糖を散らして入れる。
これを何層にも繰り返す。
何層にもした後にシロップをかける。
最後にふたをする（重くなくてもよい）
日の当たらないところに置いておく。
水分が足りなくなったら、ホワイトリカーを煮たものを入れる）
1年後完成（硬いのが好きな人は6カ月くらいでも大丈夫）
